Tomme du Taïs AB - Morceau d'environ 300g

Prix de vente : 8.20 € l'unité 

 Bio français

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  • Agriculture : Biologique
  • La tomme de Cazes-Haut : caillé doux tranché très fin à la lyre, notre tomme est hardiment pressée à la main. Démoulée douze heures plus tard puis frottée au gros sel, elle est mise à l'affinage sur planches de bois (Douglas des Pyrénées). Sa croûte s'installe au fur et à mesure des retournements ; quotidiens les huit premiers jours, puis hebdomadaires. Son goût est subtil et fruité. Elle se consomme, en fonction du format, à partir de 4 ou 6 mois voire 1 ans d'affinage. Références saveurs : entre la tomme de brebis des Pyrénées et le pecorino sarde. Idées dégustation : nature avec un bon pain de campagne et des olives, ou du raisin de treille et des figues ; en raclette, avec des pommes de terre en robe des champs et de la charcuterie de pays. En provenance de la Ferme de Cazes-Haut.